I vegetali contengono sostanze chiamate fitonutrienti: sono delle potenti biomolecole che difendono la nostra salute e aiutano a prevenire malattie croniche quali il cancro, i problemi di cuore e di pressione.
Frutta e verdura sono importanti fonti di nutrienti che includono il potassio, la fibra, i folati tra i quali l’acido folico, inoltre sono ricchi soprattutto di vitamine A e C.
Blu – Viola
Melanzane, radicchio, frutti di bosco, uva rossa, prugne, fichi.
Gli effetti salutari sono sul tratto urinario, invecchiamento e memoria, riduzione rischio di tumori e malattie cardiovascolari.
I vegetali di colore blu e viola contengono composti fitochimici con attività antiossidante come le antocianine, utili nella prevenzione dei disturbi della circolazione del sangue, della fragilità capillare, dell’arteriosclerosi.
Il blu-viola comprende anche i carotenoidi, vitamina C, fibre. Il resveratrolo è un composto polifenolico presente negli acini dell’uva nera o rossa utile per combattere i radicali liberi e come antinfiammatorio.
Verde
Asparagi, basilico, broccoli, cetrioli, insalata, prezzemolo, spinaci, zucchine, uva bianca, kiwi.
Gli effetti positivi sono su occhi, ossa, denti e riduzione del rischio dei tumori.
La clorofilla. che colora questo tipo di vegetali, ha una potente azione antiossidante, ma ci sono anche i carotenoidi, la cui carenza appare esporre un maggior rischio di malattie, per esempio del sistema cardiovascolare e di tipo tumorale. Gli ortaggi a foglia verde sono anche una fonte di acido folico e vitamina B9, utile alle donne in gravidanza per prevenire la spina bifida del nascituro.
Bianco
Aglio, cavolfiore, cipolle, finocchi, funghi, mele, pere.
Effetti positivi su livelli di colesterolo, riduzione del rischio di tumori, malattie cardiovascolari.
I vegetali di colore bianco contengono fibra, minerali, tra cui il potassio, vitamina C. Tra i fitochimici troviamo i flavonoidi, con proprietà antiossidanti, e alcuni composti solforati come gli isotiocianati, che prevengono l’invecchiamento cellulare.
Aglio, cipolla e porro in particolare contengono l’allisolfuro, che rende il sangue più fluido e previene la formazione di trombi. Sono presenti anche la quercetina, fibre, sali minerali come potassio e vitamine come la C. Il cavolfiore contiene l’indolo-3-carbunolo, che gode di proprietà antitumorali.
Giallo-arancio
Zucca, carote, peperoni, albicocche, arance, clementine, limoni, mandarini, melone, pesche, pompelmi.
Gli effetti positivi sono sul sistema immunitario, occhi, pelle riduzione del rischio tumori e malattie cardiovascolari.
La sostanza protettiva più famosa nei vegetali di questo colore è il betacarotene, che gode di una potente azione antiossidante ed è precursore della vitamina A, importante nella crescita, nella riproduzione e nel mantenimento dei tessuti, per il sistema immunitario e per la vista. È ben rappresentata anche dalla famiglia dei flavonoidi.
Rosso
Barbabietola rossa, pomodori, ravanelli, anguria, ciliegie, fragole, arance rosse.
Effetti positivi sul tratto urinario memoria riduzione di rischio tumori e malattie cardiovascolari.
I vegetali di colore rosso sono ricchi di licopene e di antocianine, che svolgono una potente azione antiossidante. Il licopene secondo alcuni studi sembra svolgere il ruolo positivo nel combattere i tumori. A differenza del betacarotene, il licopene non può trasformarsi in vitamina A e quindi la sua azione contro i radicali liberi deve considerarsi completamente autonoma.
Le antocianine, presenti in gran quantità nell’arancia rossa, sono un utile alleato per i vasi sanguigni, nella prevenzione della fragilità capillare e dell’arteriosclerosi.
